Røgeovn ~ Dyrekølle

Jeg udbener køllen og deler den i hinderne så jeg har inder og yderlår samt klumpen, skanken bruger jeg til at koge en fon på, jeg pudser kødet totalt fri for sener og hinder og for efterårs dyr fedtet væk, det bliver lagt i saltlage i et døgn, tag det op og hæng det til tørre inde det kommer i røg, det skal røges 3-4 timer med koldrøgning, og så lader jeg det hvile i 8-10 timer, så bliver det røget 3-4 timer mere og det hviler igen, får en gang røg mere så ligger jeg det til modning i køleskabet, men det når som regel ikke at ligge ret længe her hos os, da hele familien er helt vilde med det, det bliver spist lige så hurtigt som jeg kan lave det.